Coltello Forgiato Professionale Santoku Verdura cm 18 Global Cuchi Chef Art.G-56
"Santoku " (fluted)
coltello per verdure a lama alveolata
Lunghezza lama: cm.18
altezza: cm.5
peso aerticolo confezionato: gr.325
Gli alveoli posti su entrambi i lati della lama ne facilitano lo scorrimento evitando di"Strappare" ciò che si stà affettando
(emblkematico il caso delle verdure cotte)
I coltelli Global sono realizzato con acciaio Cromova 18 , una lega contenente cromo mobildeno e vandio.
Il cromo presente in ragione del 18%, reagendo con l’aria , fa si che sulla superfice della lama sottile si formi una pellicola di acciaio passivato (ossidato) altamente protettiva che impedisce la corrosione delle particelle più interne della lama.
Il mobildeno ed il vanadio presenti in percentuali basse contribuiscono ad incrementare la durezza dell’acciaio,alla sua resistenza e durata conferendo al filo del coltello una più lunga durata.
Al termine del processo di fabbricazione i coltelli vengono temprati.
Il trattamento termico consiste nel lento e prolungato riscaldamento dell’oggetto fino a quasi 1000°C e nel successivo repentino raffreddamento.
Questa operazione finalizzata all’indurimento della lama che acquisterà una maggiore resistenza all’usura.
La tempra può avvenire in acqua, olio o ghiaccio -
I coltelli Global vengono temprati nel ghiaccio , questo trattamento innalza la durezza della lama , del manico che di eventuali saldature fino a 56-58° Rockwel (scala durezza metalli)
